Queremos estar en tu mesa

No tienes tiempo de cocinar (o no tienes ganas)...Son demasiados invitados y no das abasto (o sólo sois dos y no merece la pena)...Quieres comer algo especial pero no te apetece salir...Te gustaría sorprenderles...
V

jueves, 22 de marzo de 2012

Aliteraciones sobre la vitrocerámica

Terrones de azúcar, torrijas, tejas de almendra
arroz con carne, cordero, zarajos, gambitas con ajo
gazpacho, chorizo, chistorra, torreznos frititos
croquetas, churruscos, picatostes crujientes
tostadas con jamón, tomate y aceite
terrina de pato, pudin de verduras, cazón adobado
pimientos asados, puré de manzanas, corzo macerado
churros, ceviche, lechuga, cachelos, anchoas
vinagre, granadas, angulas guisadas
guindillas, fabada, berza y zurrapa
almíbar, vainilla, natillas, cuajada...

martes, 20 de marzo de 2012

Ingredientes desobedientes que juegan al despiste...

Los tengo ordenaditos en las gabetas de mi cocina: las especias en un hueco, los distintos aceites, las harinas, las verduras...Pero se ve que por las noches se revolucionan, se buscan unos a otros o se pelean entre ellos, de tal manera que algunos firman incondicionales alianzas y otros quedan peleados para siempre...
La mayoría de las recetas que salieron de mi cabeza tienen origen en una de estas noches que a mis ingredientes les da por bailar como les da la gana: bonito, cebolleta, cebollino,tomates secos y almendritas troceadas se bañaron en lima y me montaron una coreografía espectacular cuyo resultado es un tartar encevichado; el solomillo ibérico se preñó una Navidad de rellenos insospechados, y desde entonces no consiente que lo cocine solo...A la pimienta la tengo que llamar al orden cada poco...si la dejara, mataría el sabor de todos mis platos...qué afán de protagonismo, señor...En cambio, los quesos se llevan bien con casi todo el mundo, y es que son tan sociables...lo mismo les da meterse en un postre, que en una crema; aunque sospecho que tienen especial predilección por los aperitivos...
Ay madre, que no se les oye...¿estarán maquinando algo?

viernes, 16 de marzo de 2012

De cómo hemos llegado hasta aquí...

Mi pasión por los fogones arranca de un chaletón destartalado a orillas del mar...Los recuerdos de la cocina de mi abuela me invaden cuando cierro los ojos, abarcando todos los sentidos...:la luz incomparable de los atardeceres de septiembre en Cádizel juego infantil de evitar que suene cada baldosa que se mueveel tacto gélido de la encimera de mármol; el sabor amargo de las aceitunas en aquellos cuencos de lunares de colores...y el travieso baile de aromas en mi pecosa nariz de niña, preludio siempre del cotidiano acto de sentarse a la mesa.
Mi abuela no cocinaba nada complicado ni sorprendente, ni siquiera me enseñó a guisar...es más, nunca daba una receta en condiciones; y sospecho secretamente que jamás las seguía al pie de la letra (..."pero cuánto tiempo lo tienes, abuela? pues hasta que tú veas que ya está hecho")...
Mi abuela Anini era una de esas mujeres que todo lo que tocan lo transforman, volviendo extraordinario lo cotidiano.
...Alquimia está inspirada en esa magia que habita en las manos de quién es capaz de lograr que un bocadillo de salchichón sepa a gloria...